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    手持式盐度计-餐饮业测试盐度的工具
    2013-10-24 17:23:50
     
    一、盐度计的由来
               据世界卫生组织有关调查,如果人平均每天吃盐25克,患高血压的概率增加30~40%;每天吃盐只5~15克,患高血压的概率会增加8~10%;每天吃盐量低于5克,患高血压概率将不会应此而增加。因此世界卫生组织发出建议,一般人群每日食盐量应不超过6—8克。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。对于有轻度高血压者,美国关于营养和人类需要委员会建议应控制在4克。另外还要注意一个问题,就是酱油也是我们膳食中的另一主要来源。所以在计算食盐量时,也应加上通过酱油所摄入的食盐量,计算方法同上。但要说明一点,酱油中食盐含量为18%左右,你只要将酱油用量乘以18%,即得出人均通过食用酱油摄人的食盐量。
          随着居民膳食条件的不断改善,一些健康弊端也日益显现,如膳食结构不尽合理,畜禽肉类、油脂和盐消费过多,谷类食物消费偏低,蔬菜消费不足等。其中关于食品中盐分的摄入量越来越受到人们的关注。
           如何测定食品中的盐度值呢?这一直是困扰现代餐饮业的一个重要的问题。通过人味觉判断往往会因个体差异和饮食习惯产生较大的差异,而且没办法形成统一的标准。实验室传统的测定食品中盐度方法,依据的标准是国标GB/T 12457-2008食品中氯化钠含量的测定和GB/T 9695.8-2008肉与肉制品氯化物含量测定方法。其原理是采用化学滴定的方法采用硝酸银试剂与氯化物反应,通过显色试剂硫氰酸钾判断滴定的终点。这种方法能准确测定食品中盐(氯化物)含量,但也存在不环保、测定速度慢、需要消耗试剂、需要专业的设备及具有分析化学基础知识的操作人员等缺点。在标准化实验室完成倒不是什么难题,但是如果是酒店厨房工作间、食品加工车间、甚至家庭厨房等,硝酸银滴定的方法的确有诸多不便。因此迫切地需要一款便携式、快捷的、专门针对现代化厨房的盐度测试工具。
     二、盐度计的应用
           近些年很多国外专家针对食用盐的控制和测量,研发出一系列的盐度检测仪器(以下称为食品盐度计),但是市面上的食品盐度计各不相同,偏向的使用领域也不同。亚洲其它国家(如日本、韩国)早几年前就盛行对食用的食品,检测其含盐量,控制其含盐量的比例,合理膳食。食品盐度计已经普遍至家家户户,是自家厨房和餐饮行业用品的必需品。因此,简单、方便、实用的食品盐度计是人们理想追求和日常生活的必需品。
           早在2004年之前,分析仪器制造商就推出一款食品盐度计--便携式手持式盐度计PAL-ES2,广泛地运用于世界各地特别是亚洲国家各大餐饮和食品企业,并广泛进入韩国、日本、中国台湾等酒店餐馆以及家庭厨房,作为家庭日常料理必需品。我国内一些星级酒店,通过与他们的交流,也逐渐使用这款食品盐度计来提升餐饮管理水平。数字手持式盐度计PAL-ES2采用电导法原理,依据盐度(氯化物含量)与电导率关系,经过大量样本实验研发出来。这款盐度计具有比传统滴定更高的精度(测量精度0.05%);方便快捷(一次测定只需要几秒钟),重复性好;无需试剂和耗材,减少化学污染;最大的优点是使得盐度测定得以走进传统厨房,给广大餐饮业从业者带来福音。
     
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